|
|
Gepocheerde Zalm Met 'waterplanten'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 zalm of zalmforel van circa 1500 g
-2 citroenen
-1 kleine komkommer
-circa 1 l visbouillon (van tabletten)
-10 takjes peterselie
-veldsla
-1 bosje bieslook
Voorbereiding:
Was de zalm en dep droog. Snijd de citroenen in dunne plakjes en halveer deze. Verwijder de pitten. Schil de komkommer. Snijd de komkommer met behulp van een dunschiller in dunne, smalle slierten.
Bereidingswijze:
Breng de visbouillon aan de kook. Bij voorkeur in een langwerpige vispan met een rooster. Leg de zalm op het rooster en laat de vis in de bouillon zakken. Temper de warmtebron zodra de bouillon opnieuw begint te koken. Pocheer de zalm circa 30 minuten in de bouillon die tegen de kook wordt gehouden. Laat afkoelen en haal de zalm uit de bouillon. Schep de zalm voorzichtig op een grote schaal en verwijder kop, staart en vel. Garneer het ontvelde stuk zalm nu met de halve citroenplakjes die als schubben worden neergelegd. Leg rondom de zalm de waterplanten: de komkommerslierten, veldsla, peterselie en sprieten bieslook.
|
|
|